Kriek & Krok

Un bon mois d'absence...ouh c pas bien !!!

babouboba_17 — Mon, 27 Nov 2006 11:09:47 GMT

Bonjour à tous, ce petit post perdu pour m'excuser de mon absence de ces dernières semaines, qui est due à plusieurs (bonnes) raisons que vous comprendrez, j'espère...

La première raison est que votre servit"euse" est condamnée à remplir son blog de chez elle, vu qu'au boulot, tout un tas de sécurité et de fire-wall m'empêche depuis peu d'accèder aux sites vraiment intérressants du monde merveilleux de l'internet...

Et donc que si elle doit faire ça le soir, dans son petit buro froid et mal éclairé, ben c plus dur, vous voyez...

Et qu'en plus le soir, elle est morte épuisée la dame parce que...

Fin mai arrivera sur notre belle terre un nouveau petit bébé tout neuf, c mon grand Loulou qui va être content !

Résumé : je suis crevée, épuisée, naze, et entre le boulot, la maison et mon petit garçon, je trouve à peine le temps de me nourrir, alors de cuisiner !

Bonne résolution : dès que je retrouve un peu d'énergie je vous enseveli sour les recettes et les photos... J'ai même envie de tenter les macarons, c dire si la forme revient peut-être !

Gros bisous à tous !

Risotto à l'artichaut et au jambon cru

babouboba_17 — Mon, 23 Oct 2006 09:51:00 GMT

Une petite recette de risotto qui n'était pas complétement réussi mais que je poste pour faire part de mes mises en gardes et des erreurs à ne pas refaire...

Cette recette vient du blog "sucré-salé", et je l'ai faite un soir de semaine, me disant que ce serait revigorant et assez rapide à faire.

1ère chose, si vous avez un loulou de 2 ans qui traine dans les parages, si possible, enfermez le quelque part ou faite le garder, parce que il est difficile de ne pas quittez des yeux le risotto quand monsieur commence à fouiller dans la caisse à outil de papa (mais pouquoi l'à t'il laisser trainer là ?) pleine de trucs pointus ou qui coupe ou commence à déchiquetter le programme télé.... Heureusement, j'ai éviter de peu le cramage de risotto, mais c'était moins une.

Voici la recette que j'ai faite et mes remarques entre ()

Pour 4 personnes

200gr de riz arborio

2 grosses cuillères à café de concentré de tomate (a supprimer, le gout n'est franchement pas top... )

des coeurs d'artichauts en conserve (à bien rincer ou utilisez des surgelés, parce c'était vraiment très salé) ou des fonds

1l de bouillon de poule

2 poignée de parmesan frais rapé

basilic

2 càs d'huile d'olive

3 tranches de jambon cru

Reconstituer le bouillon de volaille. Réserver.

Faire revnir le riz dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, en remuant.

Mouillez avec environ 1/4 du volume de bouillon, tournez sans cesse. Ajoutez le concentré de tomate (non !) et laissez le riz absorber le bouillon.

Pendant ce temps faites chauffer 1 càs d'huile dans un poele et faire revenir les artichauts coupés en morceaux ou en dès.

Quand le riz a absorbé le bouillon, rajouter un quart et continuer la cuisson ainsi, en remuant bien, jusq'à ce que le riz soit moelleux (20min). Ajouter le parmesan et les coeurs d'artichauts. Poivrez.

Juste avant de servir bien chaud, couper le jambon en lanières et parsemez les assiettes.

Petite réflexion : il y a énormément d'ingrédients salés dans cette recette, donc évitez le bouillon de poule trop salé ou trop concentré, rincez bien les artichauts en conserve, supprimez le concentré de tomate et ne resalez surtour pas la préparation.

Tarte au potiron

babouboba_17 — Mon, 23 Oct 2006 08:24:00 GMT

Une recette américaine extraite du petit livre de Scally, Cookies, Muffins & Co, et je dois dire faite avec un peu d'appréhension... Ben oui, par chez nous, le potiron, c'est plutot salé qu'on le cuisine, et vu les réactions sceptiques de mon entourage à l'annonce : "je vous ai fait une tarte au potiron", ben c'était pas encore venu à l'idée de beaucoup de monde...

Malgré mes doutes, la tarte s'est révélée très bonne, au point que je l'ai faite 2 fois en trois jours (il faut dire que nous avons quelques potirons au potager, et qu'il faut bien en faire quelque chose...). C'est assez proche de tout ce qui est spéculoos ou pain d'épice, vu que c'est aromatisé avec plusieurs épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices) et donc le gout du potiron en lui même n'est pas prédominant.

Pour 6 personnes :

1 pate brisée

1kg de potiron pelé et coupé en morceaux

3 oeufs

20cl de lait concentré non sucré

150gr de sucre roux (j'ai utilisé du brun, d'où la couleur foncée)

1 càc rase de cannelle

1/2 càc rase de gingembre en poudre

3 pincées de noix de muscade

1 pointe de couteau de 4 épices

Préchauffer le four à 200°

Déroulez la pate et foncez un moule à manqué de 23 cm, en conservant le papier sulfurisé.Recouvrez d'un 2e papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et faites cuire la pate à blanc pendant 20 minutes

Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'lle soit tendre. Egouttez là et mettez là dans une passoire fine afin d'éliminer le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400gr de purée. Réservez.

Dans un grand saladier, , battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les épices et la purée de potiron, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez encore.

Versez ce mélange sur la pate et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 165° et laissez cuire 30 minutes.

Laissez la tarte refroidir à température ambiante puis mettez la au frais avant de la servir. Elle se mange bien froide.

Quiche au saumon et aux poireaux

babouboba_17 — Thu, 19 Oct 2006 13:21:00 GMT

Petite quiche du soir... Espoir...

Facile à faire, rapide et gouteux, que demander de plus ???

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pate brisée

250gr de saumon frais

2-3 poireaux

1 oirgnons

10gr de beurre

quelques brins de ciboulette

2 oeufs

20cl de crème liquide allégée

50gr de fromage rapé

Préchauffer le four à 200°

Laver et couper les poireaux en rondelles (le blanc), puis couper l'oignon en morceau. Faire revenir l'oignon dans le beurre, et ajouter les poireaux quand les oignons sont transparents. Laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, couper le saumon en cube ou en lanière. Mettez la pate brisée dans un moule avec son papier sulfurisé et piquez le fond avec un fourchette.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème et la ciboulette ciselée, assaisonnez.

Disposez les poireaux et oignons sur la pate, puis les dés de saumon. Recouvrez avec les oeufs et saupoudrez de fromage rapé.

Cuire 35 min au four.

Gnocchis de potiron au beurre de sauge

babouboba_17 — Tue, 17 Oct 2006 09:59:00 GMT

Une petite recette sympa, un peu bourrative mais au gout très fin, extraite du dernier magazine Régal...

Attention, c un peu de préparatifs et pas mal de vaisselle, mais le résultat et interréssant !

Comme d'habitude, photo du soir, donc pas extraordinaire...

Pour 4 personnes

1 tranche de potiron ou de courge musquée de 500gr

1 oeuf

1 douzaine de feuilles de sauge

50gr de beurre

Farine

Sel, poivre

Eplucher et nettoyer le potiron et le cuire à la vapeur 30 minutes

L'égouttez et le mettre dans un torchon, tordre le torchon pour "l'essorer" et enlever le maximum d'eau

Passez la chair au robot avec l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une purée fine

Mettre le mélange dans un saladier, saler, poivrer puis mélanger en ajoutant assez de farine (pas mal quand même, mais je n'ai pas pesé) pour obtenir une pate souple qui ne colle presque plus aux doigts

Et là, je diverge de la recette, parce qu'elle me dit de mettre la pate au réfrigérateur 3h, et que je lis cette phrase à 19h, donc, pour éviter de manger à 22h, j'ai cuit les gnocchis tout de suite...

La recette dit : fariner ensuite le plan de travail et faconner la pate en rouleau d'1.5 cm de diamètre puis les recouper en gnocchis de 3 cm de long. Jeter les gnocchis dans l'eau bouillante, attendre qu'ils remontent à la surface et ensuite les laisser encore 2 minutes. Les retirer à l'écumoire et les mettre dans le plat de service

Moi je fais : receuillir des cuillèrées à café de pate, puis "faconner" des espèces de boulettes avec 2 càc et "jeter" les boulettes dans l'eau bouillante. Ce sont donc des gnocchis un peu "psychédéliques" mais le gout est là, n'est-ce pas. Quand elles remontent, les prélever avec une écumoire et réserver dans un plat. Ensuite, tout remettre dans l'eau bouillante 2 minutes puis à nouveau égoutter et mettre dans le plat de service...

En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite poêle, et mettre la sauge bien sèche et non lavée quelques secondes, elle grésille et devient croustillante. Laisser ensuite infuser à feu très doux trois minutes*. Servir le beurre de sauge avec les gnocchis et du parmesan fraichement rapé.

Très bon !

*Petite remarque, attention au beurre, je l'ai cramé une première fois, donc moi j'ai laissé infusé hors du feu. Très bien aussi.

Tartelettes aux pignons de pin et aux raisins secs : la recette

babouboba_17 — Wed, 11 Oct 2006 06:55:00 GMT

Pour 6 tartelettes :

250gr de pate brisée, ou un fond de tarte déjà tout prêt

2 oeufs

75gr de sucre

10cl de miel

50gr de beurre mou

200gr de pignons

75gr de raisins blonds

3 brins de romarins éffeuillés

Etalez la pate, découpez avec un cercle ou un bol des ronds de pates et foncez les moules à tartelettes (j'en ai en silicone, c bien ...)

Piquez la pate à la fourchette et réservez au réfrigérateur

Allumez le four à 180°

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le miel et le beurre, sans cesser de fouetter, puis les pignons, les raisins et le romarin

Garnissez les fonds de tartelettes de cette préparation

Glissez au four chaud et laissez cuire 25 minutes.

Servez tiède ou à t° ambiante

Miammmmmm

Recette extraite du Elle Belgique de ce mois...

Un petit coucou encore enrhumé, et des photos de ma tartelette aux pignons de pin et aux raisins secs

babouboba_17 — Tue, 10 Oct 2006 07:05:02 GMT

La recette va suivre, ainsi que d'autres recettes automnales (a base de... potiron ! J'ai 3-4 idées sympas, et un potiron de 10 kilos sur la table de ma cuisine, bouuuuhhhh) mais là je sors à peine d'une méga-giga crève, et rien qu'à l'idée de rester debout plus de 5 minutes devant mes fourneaux, j'ai envie de dormir...

et encore une petite, de plus près...

Ca c'est de l'énergie au cm², je vous dis pas...

Alllei, je poste la recette demain, promis !

Salade de chicons (endives) aux pommes aux crevettes grises

babouboba_17 — Mon, 02 Oct 2006 07:24:44 GMT

Une tentative de salade "d'automne", pour retrouver un peu de légéreté dans ce monde de brutes...

Photo du soir...désolée...

Pour 4 personnes en entrée

4 chicons

50gr de salade de blé

2 pommes granny smith

200gr de fromage Nazareth (ou équivalent ? un fromage d'abbaye ?)

200gr de crevettes grises

4 càs d'huile d'olive

1/2 citron

2càs de ciboulette hachée

poivre et sel

Emincez les chicons, arrosez les de jus de citron, coupez les pommes en cubes et faites la même chose.

Coupez le fromage en dés

Lavez la salade de blé, arrosez la d'huile d'olive et assasonnez la de poivre et de sel. Mélangez et garnissez-en 4 assiettes.

Répartissez les chicons, les pommes, le fromage et les crevettes. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

Saupoudrez de ciboulette hachée et servez.

J'ai trouvé ça très bon, frais et gouteux, l'amertume des chicons étant adoucie par les pommes et relevées par les crevettes et le fromage (curieux mélange d'ailleurs mais ça fonctionne)... Mon homme n'a pas aimé, mais il n'ai pas tellement "salade-crudités" d'habitude, donc...

Spaghettis au pesto d'herbes fraiches et aux courgettes poêlées

babouboba_17 — Mon, 02 Oct 2006 06:54:00 GMT

Ce w-e, j'avais pleins de projets culinaro-littéraires (pour cause de montage de bibliothèque enfin terminé, merci mon amour, et donc rangement et exhumation de livres enfouis dans des caisses depuis 2 ans et plus, un vrai trésor !)... Mais finalement, j'ai été envahie par une monumentale flemme qui m'a "empêchée" de réaliser tout mes projets...J'ai donc commencé à ranger mes livres dans ma nouvelle bibliothèque, et ai quand même fait à manger à mon homme et à mon loulou les 2 soirs... Voici le résultat :

Une petite recette gouteuse et fraiche extraite du magazine Saveurs (désolée pour la qualité des photos, photos du soir : brouillard)...

Pour 4 personnes :

250-300 gr de pates (ici des spaghettis mais la recette de base prévoyait des organetti, des espèces de petits "radiateurs", qui, à mon avis, tiennent mieux la sauce, mais j'ai fait avec ce que j'avais)

1 belle courgette

1 gousse d'ail

2 càs d'huille

sel et poivre

Pour le pesto : 1 botte de menthe, 1 botte de persil plat, 1 poignée de roquette, 30 gr d'amandes mondées et grillées (+ 20g pour la déco), 40gr de pecorino rapé, 2 gousses d'ail; le zeste d'un demi-citron, 10cl d'huile d'olive, sel et poivre

Coupez la courgette en cubes et faites revenir dans l'huile d'olive avec l'ail quelques minutes, elles doivent rester croquantes. Réservez.

Faites cuires les pates

Pendant ce temps, préparez le pesto, disposez dans un bol les herbes nettoyées, 30gr d'amandes, le zeste, le fromage, du sel et du poivre. Mixez longuement en ajoutant l'huile en filet.

Mélangez les pates avec le pesto et les courgettes. Décorez avec le reste d'amandes. Servez bien chaud, avec éventuellement un rab de pecorino rapé (parce que comme dirait mon amoureux : "Quoi ??? ya pas de fromage ???")

C'est une recette pleine de saveur, piquante et fraiche... Bon appétit !

Biscottis au chocolat, pignons de pin et amandes

babouboba_17 — Tue, 26 Sep 2006 06:58:00 GMT

J'adore les biscuits italiens, on en trouve parfois chez nous mais pour en trouver des "artisanaux", il faut aller là-bas (pfffouuuu) ou bien les faire soi-même !

J'ai acheté il ya déjà longtemps un petits livre intitulé "Gourmandises à l'anglaise - les meilleures recettes", de Emma Patmore, Edition P. Je pense que Scally aurait pu l'écrire...

Ce bouquin est plein de recettes étranges (Pudding de toutes sortes, tarte aux pommes et au fromage, à la mélasse, au mincemeat, scones à la moutarde, cheesecake au tofu,...) que je ne m'aventurerais pas forcément à essayer, mais il y a également une recette de biscottis qui s'est révélée très très gouteuse...

Pour une douzaine de biscottis

1 oeufs

100gr de sucre

1 càc de vanille liquide

125g de farine

1 càc de levure chimique

1 càc de cannelle en poudre

50g de pignons

50g de chocolat noir en morceaux

50g d'amandes effilées grillées

Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille liquide au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Tamiser la farine avec la cannelle et la levure, puis incorporer au mélange oeuf-sucre.

Ajouter les pignons, les amandes et le chocolat.

Mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et façonner un boudin de 20 cm de long sur 3-4cm de large.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20-25 min.

Mettre la buche sur une planche et couper légérement en biais des tranches de 1 cm avec un couteau dentelé. Les déposer sur la plaque du four et remettre à cuire 10-15 min en retournant à mi-cuisson.

Laisser tiédir au four environ 5 min puis sur une grille

Se conserve dans une boite métallique, sauf si les biscottis sont dévorés dans les heures qui suivent...