23 octobre 2006
Risotto à l'artichaut et au jambon cru
Une petite recette de risotto qui n'était pas complétement réussi mais que je poste pour faire part de mes mises en gardes et des erreurs à ne pas refaire...
Cette recette vient du blog "sucré-salé", et je l'ai faite un soir de semaine, me disant que ce serait revigorant et assez rapide à faire.
1ère chose, si vous avez un loulou de 2 ans qui traine dans les parages, si possible, enfermez le quelque part ou faite le garder, parce que il est difficile de ne pas quittez des yeux le risotto quand monsieur commence à fouiller dans la caisse à outil de papa (mais pouquoi l'à t'il laisser trainer là ?) pleine de trucs pointus ou qui coupe ou commence à déchiquetter le programme télé.... Heureusement, j'ai éviter de peu le cramage de risotto, mais c'était moins une.
Voici la recette que j'ai faite et mes remarques entre ()
Pour 4 personnes
200gr de riz arborio
2 grosses cuillères à café de concentré de tomate (a supprimer, le gout n'est franchement pas top... )
des coeurs d'artichauts en conserve (à bien rincer ou utilisez des surgelés, parce c'était vraiment très salé) ou des fonds
1l de bouillon de poule
2 poignée de parmesan frais rapé
basilic
2 càs d'huile d'olive
3 tranches de jambon cru
Reconstituer le bouillon de volaille. Réserver.
Faire revnir le riz dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, en remuant.
Mouillez avec environ 1/4 du volume de bouillon, tournez sans cesse. Ajoutez le concentré de tomate (non !) et laissez le riz absorber le bouillon.
Pendant ce temps faites chauffer 1 càs d'huile dans un poele et faire revenir les artichauts coupés en morceaux ou en dès.
Quand le riz a absorbé le bouillon, rajouter un quart et continuer la cuisson ainsi, en remuant bien, jusq'à ce que le riz soit moelleux (20min). Ajouter le parmesan et les coeurs d'artichauts. Poivrez.
Juste avant de servir bien chaud, couper le jambon en lanières et parsemez les assiettes.
Petite réflexion : il y a énormément d'ingrédients salés dans cette recette, donc évitez le bouillon de poule trop salé ou trop concentré, rincez bien les artichauts en conserve, supprimez le concentré de tomate et ne resalez surtour pas la préparation.
17 octobre 2006
Gnocchis de potiron au beurre de sauge
Une petite recette sympa, un peu bourrative mais au gout très fin, extraite du dernier magazine Régal...
Attention, c un peu de préparatifs et pas mal de vaisselle, mais le résultat et interréssant !
Comme d'habitude, photo du soir, donc pas extraordinaire...
Pour 4 personnes
1 tranche de potiron ou de courge musquée de 500gr
1 oeuf
1 douzaine de feuilles de sauge
50gr de beurre
Farine
Sel, poivre
Eplucher et nettoyer le potiron et le cuire à la vapeur 30 minutes
L'égouttez et le mettre dans un torchon, tordre le torchon pour "l'essorer" et enlever le maximum d'eau
Passez la chair au robot avec l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une purée fine
Mettre le mélange dans un saladier, saler, poivrer puis mélanger en ajoutant assez de farine (pas mal quand même, mais je n'ai pas pesé) pour obtenir une pate souple qui ne colle presque plus aux doigts
Et là, je diverge de la recette, parce qu'elle me dit de mettre la pate au réfrigérateur 3h, et que je lis cette phrase à 19h, donc, pour éviter de manger à 22h, j'ai cuit les gnocchis tout de suite...
La recette dit : fariner ensuite le plan de travail et faconner la pate en rouleau d'1.5 cm de diamètre puis les recouper en gnocchis de 3 cm de long. Jeter les gnocchis dans l'eau bouillante, attendre qu'ils remontent à la surface et ensuite les laisser encore 2 minutes. Les retirer à l'écumoire et les mettre dans le plat de service
Moi je fais : receuillir des cuillèrées à café de pate, puis "faconner" des espèces de boulettes avec 2 càc et "jeter" les boulettes dans l'eau bouillante. Ce sont donc des gnocchis un peu "psychédéliques" mais le gout est là, n'est-ce pas. Quand elles remontent, les prélever avec une écumoire et réserver dans un plat. Ensuite, tout remettre dans l'eau bouillante 2 minutes puis à nouveau égoutter et mettre dans le plat de service...
En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite poêle, et mettre la sauge bien sèche et non lavée quelques secondes, elle grésille et devient croustillante. Laisser ensuite infuser à feu très doux trois minutes*. Servir le beurre de sauge avec les gnocchis et du parmesan fraichement rapé.
Très bon !
*Petite remarque, attention au beurre, je l'ai cramé une première fois, donc moi j'ai laissé infusé hors du feu. Très bien aussi.
02 octobre 2006
Spaghettis au pesto d'herbes fraiches et aux courgettes poêlées
Ce w-e, j'avais pleins de projets culinaro-littéraires (pour cause de montage de bibliothèque enfin terminé, merci mon amour, et donc rangement et exhumation de livres enfouis dans des caisses depuis 2 ans et plus, un vrai trésor !)... Mais finalement, j'ai été envahie par une monumentale flemme qui m'a "empêchée" de réaliser tout mes projets...J'ai donc commencé à ranger mes livres dans ma nouvelle bibliothèque, et ai quand même fait à manger à mon homme et à mon loulou les 2 soirs... Voici le résultat :
Une petite recette gouteuse et fraiche extraite du magazine Saveurs (désolée pour la qualité des photos, photos du soir : brouillard)...
Pour 4 personnes :
250-300 gr de pates (ici des spaghettis mais la recette de base prévoyait des organetti, des espèces de petits "radiateurs", qui, à mon avis, tiennent mieux la sauce, mais j'ai fait avec ce que j'avais)
1 belle courgette
1 gousse d'ail
2 càs d'huille
sel et poivre
Pour le pesto : 1 botte de menthe, 1 botte de persil plat, 1 poignée de roquette, 30 gr d'amandes mondées et grillées (+ 20g pour la déco), 40gr de pecorino rapé, 2 gousses d'ail; le zeste d'un demi-citron, 10cl d'huile d'olive, sel et poivre
Coupez la courgette en cubes et faites revenir dans l'huile d'olive avec l'ail quelques minutes, elles doivent rester croquantes. Réservez.
Faites cuires les pates
Pendant ce temps, préparez le pesto, disposez dans un bol les herbes nettoyées, 30gr d'amandes, le zeste, le fromage, du sel et du poivre. Mixez longuement en ajoutant l'huile en filet.
Mélangez les pates avec le pesto et les courgettes. Décorez avec le reste d'amandes. Servez bien chaud, avec éventuellement un rab de pecorino rapé (parce que comme dirait mon amoureux : "Quoi ??? ya pas de fromage ???")
C'est une recette pleine de saveur, piquante et fraiche... Bon appétit !
29 août 2006
Un bon petit chili
Ca réchauffe aussi sec... Une recette simple, des amis qui s'invite la veille pour le lendemain, juste un ou 2 poivrons à acheter, des haricots rouges en conserve, j'ai le reste en stock (viande, tomates en conserve, cumin et autre épices)... Et voila ma recette, adaptée d'une recette trouvée sur marmiton :
Pour 4, mais la prochaine fois je double, il n'y en a jamais assez !
1 boite de haricots rouges (400gr)
500g de viande hachée (on dis chair à saucisse en France je crois)
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
2 gousses d'ail
1 grandes boites de tomates concassées (je préfère) ou pelées (800gr)
3 càc de 4 épices
3 càs de cumin (mais j'aime ça)
poivre de cayenne
piment ou tabasco (être parcimonieux, voire mettre le tabasco à table)
sel et poivre
Coriandre
Pelez les oignons et l'ail, faire revenir dans l'huile d'olive
Laver les poivrons, les couper en dés et les mettre dans la casserole
Faire revenir puis rajouter la viande, faire cuire à feu vif pour saisir la viande
Ajoutez les tomates, sel, poivre ,épices selon votre gout. Il y aura toujours moyen d'en rajouter donc allez-y mollo. Cuire 30 minutes
Ajouter les haricots rouges égouttés, cuire encore 30 minutes à couvert
Rectifier l'assaisonnement, parsemez de coriandre et servez !
Servi avec de la crème épaisse, du cheddar rapé, des tortillas et du pain frais
Et avec ça, en entrée, une petite fraicheur de scampis ou grosses crevettes à la coriandre et au citron vert, je vous dis pas le régal que c'était !