23 octobre 2006
Risotto à l'artichaut et au jambon cru
Une petite recette de risotto qui n'était pas complétement réussi mais que je poste pour faire part de mes mises en gardes et des erreurs à ne pas refaire...
Cette recette vient du blog "sucré-salé", et je l'ai faite un soir de semaine, me disant que ce serait revigorant et assez rapide à faire.
1ère chose, si vous avez un loulou de 2 ans qui traine dans les parages, si possible, enfermez le quelque part ou faite le garder, parce que il est difficile de ne pas quittez des yeux le risotto quand monsieur commence à fouiller dans la caisse à outil de papa (mais pouquoi l'à t'il laisser trainer là ?) pleine de trucs pointus ou qui coupe ou commence à déchiquetter le programme télé.... Heureusement, j'ai éviter de peu le cramage de risotto, mais c'était moins une.
Voici la recette que j'ai faite et mes remarques entre ()
Pour 4 personnes
200gr de riz arborio
2 grosses cuillères à café de concentré de tomate (a supprimer, le gout n'est franchement pas top... )
des coeurs d'artichauts en conserve (à bien rincer ou utilisez des surgelés, parce c'était vraiment très salé) ou des fonds
1l de bouillon de poule
2 poignée de parmesan frais rapé
basilic
2 càs d'huile d'olive
3 tranches de jambon cru
Reconstituer le bouillon de volaille. Réserver.
Faire revnir le riz dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, en remuant.
Mouillez avec environ 1/4 du volume de bouillon, tournez sans cesse. Ajoutez le concentré de tomate (non !) et laissez le riz absorber le bouillon.
Pendant ce temps faites chauffer 1 càs d'huile dans un poele et faire revenir les artichauts coupés en morceaux ou en dès.
Quand le riz a absorbé le bouillon, rajouter un quart et continuer la cuisson ainsi, en remuant bien, jusq'à ce que le riz soit moelleux (20min). Ajouter le parmesan et les coeurs d'artichauts. Poivrez.
Juste avant de servir bien chaud, couper le jambon en lanières et parsemez les assiettes.
Petite réflexion : il y a énormément d'ingrédients salés dans cette recette, donc évitez le bouillon de poule trop salé ou trop concentré, rincez bien les artichauts en conserve, supprimez le concentré de tomate et ne resalez surtour pas la préparation.
Tarte au potiron
Une recette américaine extraite du petit livre de Scally, Cookies, Muffins & Co, et je dois dire faite avec un peu d'appréhension... Ben oui, par chez nous, le potiron, c'est plutot salé qu'on le cuisine, et vu les réactions sceptiques de mon entourage à l'annonce : "je vous ai fait une tarte au potiron", ben c'était pas encore venu à l'idée de beaucoup de monde...
Malgré mes doutes, la tarte s'est révélée très bonne, au point que je l'ai faite 2 fois en trois jours (il faut dire que nous avons quelques potirons au potager, et qu'il faut bien en faire quelque chose...). C'est assez proche de tout ce qui est spéculoos ou pain d'épice, vu que c'est aromatisé avec plusieurs épices (noix de muscade, cannelle, gingembre, 4 épices) et donc le gout du potiron en lui même n'est pas prédominant.
Pour 6 personnes :
1 pate brisée
1kg de potiron pelé et coupé en morceaux
3 oeufs
20cl de lait concentré non sucré
150gr de sucre roux (j'ai utilisé du brun, d'où la couleur foncée)
1 càc rase de cannelle
1/2 càc rase de gingembre en poudre
3 pincées de noix de muscade
1 pointe de couteau de 4 épices
Préchauffer le four à 200°
Déroulez la pate et foncez un moule à manqué de 23 cm, en conservant le papier sulfurisé.Recouvrez d'un 2e papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et faites cuire la pate à blanc pendant 20 minutes
Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'lle soit tendre. Egouttez là et mettez là dans une passoire fine afin d'éliminer le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400gr de purée. Réservez.
Dans un grand saladier, , battez les oeufs avec le sucre, ajoutez les épices et la purée de potiron, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait concentré non sucré et mélangez encore.
Versez ce mélange sur la pate et enfournez à 180° pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 165° et laissez cuire 30 minutes.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante puis mettez la au frais avant de la servir. Elle se mange bien froide.
19 octobre 2006
Quiche au saumon et aux poireaux
Petite quiche du soir... Espoir...
Facile à faire, rapide et gouteux, que demander de plus ???
Pour 4 personnes :
1 rouleau de pate brisée
250gr de saumon frais
2-3 poireaux
1 oirgnons
10gr de beurre
quelques brins de ciboulette
2 oeufs
20cl de crème liquide allégée
50gr de fromage rapé
Préchauffer le four à 200°
Laver et couper les poireaux en rondelles (le blanc), puis couper l'oignon en morceau. Faire revenir l'oignon dans le beurre, et ajouter les poireaux quand les oignons sont transparents. Laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le saumon en cube ou en lanière. Mettez la pate brisée dans un moule avec son papier sulfurisé et piquez le fond avec un fourchette.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème et la ciboulette ciselée, assaisonnez.
Disposez les poireaux et oignons sur la pate, puis les dés de saumon. Recouvrez avec les oeufs et saupoudrez de fromage rapé.
Cuire 35 min au four.
17 octobre 2006
Gnocchis de potiron au beurre de sauge
Une petite recette sympa, un peu bourrative mais au gout très fin, extraite du dernier magazine Régal...
Attention, c un peu de préparatifs et pas mal de vaisselle, mais le résultat et interréssant !
Comme d'habitude, photo du soir, donc pas extraordinaire...
Pour 4 personnes
1 tranche de potiron ou de courge musquée de 500gr
1 oeuf
1 douzaine de feuilles de sauge
50gr de beurre
Farine
Sel, poivre
Eplucher et nettoyer le potiron et le cuire à la vapeur 30 minutes
L'égouttez et le mettre dans un torchon, tordre le torchon pour "l'essorer" et enlever le maximum d'eau
Passez la chair au robot avec l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une purée fine
Mettre le mélange dans un saladier, saler, poivrer puis mélanger en ajoutant assez de farine (pas mal quand même, mais je n'ai pas pesé) pour obtenir une pate souple qui ne colle presque plus aux doigts
Et là, je diverge de la recette, parce qu'elle me dit de mettre la pate au réfrigérateur 3h, et que je lis cette phrase à 19h, donc, pour éviter de manger à 22h, j'ai cuit les gnocchis tout de suite...
La recette dit : fariner ensuite le plan de travail et faconner la pate en rouleau d'1.5 cm de diamètre puis les recouper en gnocchis de 3 cm de long. Jeter les gnocchis dans l'eau bouillante, attendre qu'ils remontent à la surface et ensuite les laisser encore 2 minutes. Les retirer à l'écumoire et les mettre dans le plat de service
Moi je fais : receuillir des cuillèrées à café de pate, puis "faconner" des espèces de boulettes avec 2 càc et "jeter" les boulettes dans l'eau bouillante. Ce sont donc des gnocchis un peu "psychédéliques" mais le gout est là, n'est-ce pas. Quand elles remontent, les prélever avec une écumoire et réserver dans un plat. Ensuite, tout remettre dans l'eau bouillante 2 minutes puis à nouveau égoutter et mettre dans le plat de service...
En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite poêle, et mettre la sauge bien sèche et non lavée quelques secondes, elle grésille et devient croustillante. Laisser ensuite infuser à feu très doux trois minutes*. Servir le beurre de sauge avec les gnocchis et du parmesan fraichement rapé.
Très bon !
*Petite remarque, attention au beurre, je l'ai cramé une première fois, donc moi j'ai laissé infusé hors du feu. Très bien aussi.
11 octobre 2006
Tartelettes aux pignons de pin et aux raisins secs : la recette
Pour 6 tartelettes :
250gr de pate brisée, ou un fond de tarte déjà tout prêt
2 oeufs
75gr de sucre
10cl de miel
50gr de beurre mou
200gr de pignons
75gr de raisins blonds
3 brins de romarins éffeuillés
Etalez la pate, découpez avec un cercle ou un bol des ronds de pates et foncez les moules à tartelettes (j'en ai en silicone, c bien ...)
Piquez la pate à la fourchette et réservez au réfrigérateur
Allumez le four à 180°
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le miel et le beurre, sans cesser de fouetter, puis les pignons, les raisins et le romarin
Garnissez les fonds de tartelettes de cette préparation
Glissez au four chaud et laissez cuire 25 minutes.
Servez tiède ou à t° ambiante
Miammmmmm
Recette extraite du Elle Belgique de ce mois...
10 octobre 2006
Un petit coucou encore enrhumé, et des photos de ma tartelette aux pignons de pin et aux raisins secs
La recette va suivre, ainsi que d'autres recettes automnales (a base de... potiron ! J'ai 3-4 idées sympas, et un potiron de 10 kilos sur la table de ma cuisine, bouuuuhhhh) mais là je sors à peine d'une méga-giga crève, et rien qu'à l'idée de rester debout plus de 5 minutes devant mes fourneaux, j'ai envie de dormir...
et encore une petite, de plus près...
Ca c'est de l'énergie au cm², je vous dis pas...
Alllei, je poste la recette demain, promis !
02 octobre 2006
Salade de chicons (endives) aux pommes aux crevettes grises
Une tentative de salade "d'automne", pour retrouver un peu de légéreté dans ce monde de brutes...
Photo du soir...désolée...
Pour 4 personnes en entrée
4 chicons
50gr de salade de blé
2 pommes granny smith
200gr de fromage Nazareth (ou équivalent ? un fromage d'abbaye ?)
200gr de crevettes grises
4 càs d'huile d'olive
1/2 citron
2càs de ciboulette hachée
poivre et sel
Emincez les chicons, arrosez les de jus de citron, coupez les pommes en cubes et faites la même chose.
Coupez le fromage en dés
Lavez la salade de blé, arrosez la d'huile d'olive et assasonnez la de poivre et de sel. Mélangez et garnissez-en 4 assiettes.
Répartissez les chicons, les pommes, le fromage et les crevettes. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron.
Saupoudrez de ciboulette hachée et servez.
J'ai trouvé ça très bon, frais et gouteux, l'amertume des chicons étant adoucie par les pommes et relevées par les crevettes et le fromage (curieux mélange d'ailleurs mais ça fonctionne)... Mon homme n'a pas aimé, mais il n'ai pas tellement "salade-crudités" d'habitude, donc...
Spaghettis au pesto d'herbes fraiches et aux courgettes poêlées
Ce w-e, j'avais pleins de projets culinaro-littéraires (pour cause de montage de bibliothèque enfin terminé, merci mon amour, et donc rangement et exhumation de livres enfouis dans des caisses depuis 2 ans et plus, un vrai trésor !)... Mais finalement, j'ai été envahie par une monumentale flemme qui m'a "empêchée" de réaliser tout mes projets...J'ai donc commencé à ranger mes livres dans ma nouvelle bibliothèque, et ai quand même fait à manger à mon homme et à mon loulou les 2 soirs... Voici le résultat :
Une petite recette gouteuse et fraiche extraite du magazine Saveurs (désolée pour la qualité des photos, photos du soir : brouillard)...
Pour 4 personnes :
250-300 gr de pates (ici des spaghettis mais la recette de base prévoyait des organetti, des espèces de petits "radiateurs", qui, à mon avis, tiennent mieux la sauce, mais j'ai fait avec ce que j'avais)
1 belle courgette
1 gousse d'ail
2 càs d'huille
sel et poivre
Pour le pesto : 1 botte de menthe, 1 botte de persil plat, 1 poignée de roquette, 30 gr d'amandes mondées et grillées (+ 20g pour la déco), 40gr de pecorino rapé, 2 gousses d'ail; le zeste d'un demi-citron, 10cl d'huile d'olive, sel et poivre
Coupez la courgette en cubes et faites revenir dans l'huile d'olive avec l'ail quelques minutes, elles doivent rester croquantes. Réservez.
Faites cuires les pates
Pendant ce temps, préparez le pesto, disposez dans un bol les herbes nettoyées, 30gr d'amandes, le zeste, le fromage, du sel et du poivre. Mixez longuement en ajoutant l'huile en filet.
Mélangez les pates avec le pesto et les courgettes. Décorez avec le reste d'amandes. Servez bien chaud, avec éventuellement un rab de pecorino rapé (parce que comme dirait mon amoureux : "Quoi ??? ya pas de fromage ???")
C'est une recette pleine de saveur, piquante et fraiche... Bon appétit !