26 septembre 2006
Biscottis au chocolat, pignons de pin et amandes
J'adore les biscuits italiens, on en trouve parfois chez nous mais pour en trouver des "artisanaux", il faut aller là-bas (pfffouuuu) ou bien les faire soi-même !
J'ai acheté il ya déjà longtemps un petits livre intitulé "Gourmandises à l'anglaise - les meilleures recettes", de Emma Patmore, Edition P. Je pense que Scally aurait pu l'écrire...
Ce bouquin est plein de recettes étranges (Pudding de toutes sortes, tarte aux pommes et au fromage, à la mélasse, au mincemeat, scones à la moutarde, cheesecake au tofu,...) que je ne m'aventurerais pas forcément à essayer, mais il y a également une recette de biscottis qui s'est révélée très très gouteuse...
Pour une douzaine de biscottis
1 oeufs
100gr de sucre
1 càc de vanille liquide
125g de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de cannelle en poudre
50g de pignons
50g de chocolat noir en morceaux
50g d'amandes effilées grillées
Battre l'oeuf avec le sucre et la vanille liquide au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Tamiser la farine avec la cannelle et la levure, puis incorporer au mélange oeuf-sucre.
Ajouter les pignons, les amandes et le chocolat.
Mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et façonner un boudin de 20 cm de long sur 3-4cm de large.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20-25 min.
Mettre la buche sur une planche et couper légérement en biais des tranches de 1 cm avec un couteau dentelé. Les déposer sur la plaque du four et remettre à cuire 10-15 min en retournant à mi-cuisson.
Laisser tiédir au four environ 5 min puis sur une grille
Se conserve dans une boite métallique, sauf si les biscottis sont dévorés dans les heures qui suivent...
Pancakes
Juste pour dire que j'ai acheté le livre "Cookies, Muffins & Co" de Pascale Weeks, du blog c'est moi qui l'ai fait !
Et j'ai commencé par les Pancakes de Pascale, que j'avais préparé la pate la veille et cuit le matin. J'ai régalé mon homme et mon fiston avec ce bon petit dèj...
A nouveau la photo est moyenne (je ne sais pas ce que j'ai avec cet appreil ces temps-ci, bizarre...)
La recette est donc dans le livre, et il y en a pleins d'autres, je vous tiens au courant de mes expériences...
Nouilles sautées au poulet au sésame, cacahuètes et oignons nouveaux
Je suis partie d'un paquet de graines de sésame entamé et d'une bouteille de sauce soja ouverte pour mettre au point une petite recette sympa, d'inspiration chinoise...
La photo est moyenne, mais ça donne une idée...
Pour 2 gros appétits (+ 1 petit, mon petit garçon aime bien aussi)
200g de nouilles
huile de sésame
Huile de soja
gingembre
échalote (1)
1 bocal de "garniture" : pousse de soja, minimais, chataigne d'eau et pousses de bambou (pour les belges, on trouve ça chez Delhaize)
3 oignons nouveaux
2 càs de cacahuètes hachées
2 càs de graines de sésame
2 escalopes de poulet
Couper le poulet en lanières et le faire revenir dans une poele ou un wok. Ajouter les légumes, le gingembre, les cacahuètes, l'échalote hachée
Cuire les nouilles 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter, les mélanger à la viande
Arroser d'huile de sésame et de soja selon votre gout. Assaisonnez.
Terminer par les oignons nouveaux coupés en lanières.
Bon appétit !
17 septembre 2006
Brick de feta "saveurs d'automne" aux noix et aux champignons
Allezzzz, un petit gout de revenez-y, 500gr de champignon et de la feta restante d'une recette précédente et je propose une nouvelle recette aux concours du site Odélices "A vos casseroles",
Le brick de feta aux saveurs d'automne, c'est à dire donc aux champignons, puisque le thème du concours est "feta et champignons", quand même, + des noix, vu que je voulais relever tout ça et que si les noix sont bonnes avec la feta, et que ça va avec les champignons aussi, j'imagine que les 3 ensembles, ça doit pas être mauvais... Enfin, c'est pas toujours très clair mais vous aller comprendre...
Voici le résulat...
Recettes pour 12 bricks
Pour la purée de champignons : 300gr de champignons, 2 gousses d'ail et 1/2 oignons
Pour la farce feta et noix : 250gr de feta, 10-15 cerneaux de noix, 1 oeufs, noix de muscade, canelle, sel et poivre de cayenne (ou normal)
6 feuilles de bricks
Sortez votre robot et hachez moi tout ça !
Purée de champignons : hachez les 300gr de champignons nettoyés et coupés en morceaux avec 1/2 oignons nettoyé et 2 gousses d'ail pelées
Faites cuire la purée obtenues avec 20gr de beurre pendant 15 minutes
Farce à la feta et aux noix : écrasez la feta avec l'oeuf et rajoutez les noix hachées et les épices (pour la muscade et la canelle, 1 pincée, pour les autres à votre gout)
Pour faire les bricks : préchauffer le four à 180°, pliez les feuilles de bricks de la façon suivante : en triangle (et en plus il y a une jolie recette) en les farcissant au préalable d'une càc de farce à la féta et aux noix, et d'une càc de purée de champignon.
Faire cuire 15 minutes... Et voila !
Le résultat était interréssant, on sentais bien les champignons, relevés par l'amertume de la feta puis adoucis par les noix hachées... Une bonne expérience !
15 septembre 2006
Mousse au chocolat et au café, faite sur un coin de table à 8h du mat...
Je suis invitée ce midi chez une copine, et je me dis là, comme ça, ça serait-t'y pas sympa quand même que je lui apporte le dessert dis donc ?
Mais quoi faire... Des oeufs, du chocolat, de l'extrait de café, du sucre, tout ça j'ai... Et pourquoi pas une mousse au chocolat, mais vite faite alors !
Donc en 15 minutes top chrono, et encore, ce qui m'a pris le plus de temps c'est la vaisselle après (une vraie plaie le chocolat fondu, j'ai travaillé dans une boulangerie, et à pâques je vous dis pas la cata les moules à petits oeufs en chocolat, aaarrrrggghhhhh).
Pour 2 grosses parts ou 3 moyennes (ou 4 petites, on peut continuer longtemps comme ça...)
100 gr de chocolat
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 bonne cuillère à café d'extrait de café
Faite fondre le chocolat au micro-onde
Pendant ce temps, cassez les oeufs, réservez les blancs et mettre 1 jaunes dans un plat.
Fouettez le jaune avec les sachet de sucre pendant un bon moment, ajouter l'extrait de café au mélange.
Ajoutez le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige.
Mettre un petit quart des blancs en neige dans le chocolat et battez bien pour assouplir la préparation, incorporez délicatement le reste des blancs en neige...
Goutez pour voir si c'est bon (c'est bon !)
Mettez dans des ramequins et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Velouté de champignons, crème de feta et croustillant de jambon cru
A vous voir les uns et les autres vous lancer des défis pour participer au différents jeux et concours culinaires organisés par certains bloggeurs, je me suis dis, pourquoi pas moi ? Je ne suis pas une cuisinière hyper qualifiée, je n'ai pas une expérience de plusieurs 10aines d'années, mais moi aussi j'ai des idées et l'envie de leur donner réalité...
Je me lance donc et choisi le concours du site Odélices : " A vos casseroles"... , thème du moment : Feta et champignons. Inventer une recette sur base de ces 2 ingrédients, qui me semblaient ne pas aller vraiment ensemble mais bon, ne devait pas être trop difficile...
Donc voici le 1er résultat (j'ai effectivement l'intention de proposer une deuxième recette dans les prochains jours)
Recette pour une bonne casserole de soupe :
500gr de champignons
4 pdt moyennes
1 oignons
4 gousses d'ail
30 gr de beurre
1 cube de bouillon
sel, poivre, noix de muscade, persil
20 cl de crème liquide
Nettoyer et détailler tous les légumes en lamelles, les faire revenir dans la casserole avec le beurre quelques minutes, couvrir ensuite d'eau sans en mettre de trop, il vaudra toujours mieux en rajouter par la suite. Rajouter le cube de bouillon.
Cuire 20-25 minutes. Mixer la soupe avec la crème et assaisonner de sel, poivre, muscade. Ajouter ensuite le persil.
Crème de feta :
100gr de feta, 10cl de crème liquide
Mettre le tout dans le bol du mixer, mixer longuement (1 bonne minute) pour obtenir une crème à la consistance entre la crème liquide et épaisse.
Croustillant de jambon cru :
Couper des tranches de jambon cru en 2 dans la longueur. Mettre les bandes jambon crus 2 minutes au micro-onde.
Le gout de la feta se marie et se confonds même un peu avec les champignons, tout en donnant un peu de piquant à la soupe qui est assez douce... Miam !
10 septembre 2006
Mon 1er buffet "campagnard"
En fait mon 1er buffet tout court... Jusqu'ici, je ne pense pas avoir eu à manger chez moi plus de 10 personnes, et plutot dans une configuration "Barbecue", donc qui demande peu de préparatifs...Mais ici, pour l'anniversaire de mon amoureux, je souhaitais tester la formule Buffet, et pour marquer le coup, je voulais une fête surprise qu'il allait garder longtemps en mémoire... Pas évident à organiser mais passionnant
L'idée c'était : viande froide, pain de différentes sortes et pleins de salades (pour le menu, se référer à ce post-ci).
Eh bien, c'est fait, et c'était très sympa, même si l'idée qui me vient c'est "beaucoup de préparatifs pour quelques heures de plaisir, pffff", mais c'était vraiment bien. Voici les photos, j'entrerais dans les détails de quelques recettes d'ici peu...
Préparatifs de l'apéro (tomates cerises farcies de taboulé, de mousse de saumon et de boursin figues et noix), il y avait aussi des biscuits apéritifs du commerce et des empanadillas thon-tomate que j'ai réalisé en avance et congelés non cuits. La recette est ici. C'était d-e-l-i-c-i-e-u-x. Je referais sans hésiter.
La table (assiettes, couverts et verres étaient sur la table du buffet)
Le buffet
Détails du buffet
Et le gateau, qui n'est pas de moi mais il est sympa quand même...
08 septembre 2006
Salade au poulet et aux nouilles de riz, inspiration Thai
Un petit resto Thai vient d'ouvrir pas loin de mon boulot, et j'y ai déjà pris 2 fois une super salade au poulet, que j'ai essayé aujourd'hui de reproduire plus ou moins fidèlement (surtout qu'on ne connait pas bien tout les ingrédients de ce genre de plat, surtout ce qui sert à l'assaisonnement)
Ingrédient identifiés :
Cacahuètes hachées
Oignon frit
nouilles de riz
poulet grillé et/ou mariné
salade
Improvisation total live, qui aurait pu très mal se terminer, mais je ne suis pas trop décue, pour 2 personnes :
Marinade à base de sauce soja, jus de citron vert, gingembre haché, ail haché, menthe, sucre, huile d'olive, sel et poivre (à doser au pif, je suis désoléééeeeee), mettre poulet dedans (2 escalopes) entre 3 et 24h
Ensuite cuisson du poulet et le laisser refroidir
Hacher des cacahuètes non salées, couper des tomates cerises en 4 quartiers, cuire 100gr de nouilles de riz 3 minutes dans l'eau bouillante, les refroidir sous un jet d'eau, réserver
Préparer une vinaigrette à base de :
Huile d'olive
Jus de citron vert
Quelques gouttes de sauce soja
Vinaigre de Xeres
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de menthe
Sel
Poivre
Monter la salade (une couche de jeunes pousses, les nouilles en nid, le poulet, les tomates cerises, parsemer généreusement de cachuètes et d'oignons frits, il faut que ça croque !)
Arroser de vinaigrette et saupoudrer d'un reste d'herbes (coriandre et menthe) ciselées...
Frais, léger, gouteux, c'est très bon... Pas exactement comme au resto mais bien quand même pour une première impro totale...
Ps: ne faites pas attention aux dates sur mes photos l'appareil a un accès virulent de nostalgie, il nous fait remonter sérieusement le temps, mais il s'agit bien de mon repas de ce soir, donc en direct live, et en primeur...
05 septembre 2006
Je ne serais jamais organisatrice de mariage...
Ni traiteur !!! C'est un sacré boulot un buffet de 12 personnes...Mon amoureux fête ce mois-ci ses 35 ans, et donc je lui organise une surprise, avec ses amis les plus proches...
Enfin, j'en reparlerais, avec photos à l'appui, mais en attendant voici ce que nous allons manger :
- Tomates cerises à la mousse de saumon fumé et à l’aneth, au taboulé de volaille+pignons de pin et au boursin figue et noix
- Empanadillas au thon et à la tomate et quartiers de citrons
- Biscuits apéritifs
- Kir (vin blanc-crème de cassis) et Myro (Vin rosé-crème de myrtille)
- Feuille de chêne et ses 2 vinaigrettes : vinaigre balsamique et huile d’olive + crème et herbes du jardin
- Salade de carottes au yaourt
- Salade grecque
- Salade de poivrons à l’oignon et aux herbes fraiches
- Salade de melon, pignons de pin, feta et jambon cru
- Salade de pommes de terre à la coriandre et au cumin
Viandes froides : Rosbif, pain de viande et rôti
- Roulades froides de volaille à la tapenade d’olives et aux poivrons
- Mini ciabatta
- Petits pains aux noix
- Petits pains au sésame
- Gâteau à la crème fraiche et aux fruits
- Café et chocolats
Wouf
Empanadillas au thon
Je vous l'annonce tout de go, je prépare un buffet froid pour les 35 ans de mon amoureux ce samedi... Et donc je cogite comme une dingue depuis 2 mois, entre les plats à prévoir, l'organisation que cela implique, les courses, le ménage, les invitations, les idées de cadeaux, le planning de la journée... C'est la première fois que je fais ça et c marrant mais pas du tout reposant !
Premier préparatif concret : des empanadillas de thon (je voulais en faire depuis notre petit séjour à Barcelone cet été), que je congèle et que j'espère pouvoir cuire le jour J et servir chauds et croquants avec des quartiers de citrons... Voici les photos de la recette avant cuisson donc, et de la farce composée de thon, de tomate, de poivrons, d'olive et de morceaux d'oeufs + quelques gouttes de tabasco...
La recette que j'ai utilisée est ici, sur le blog Saveurs mexicaines. Je l'ai juste enrichies de quelques herbes, car le thon ressortait moins que dans mes souvenirs hispano-gustatifs...
Je vous mets des photos du résultat cuit dès que possible...
Ps : j'ai fait avec le reste de farce des espèces de paninis-croque monsieurs pas mauvais du tout, pain + farce + mozzarella. mon petit garçon a beaucoup aimé les fils de mozza. et il a mangé un croque tout entier !